在南方大蒜种植可分为春播和秋播，一般以秋播为主。选择适宜的优良品种，选择个头较大、色泽较好的蒜头，扒下纯白、无损伤的蒜瓣，提前晾晒，浸泡50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

选择向阳、背风、排灌方便、保水性保肥性强的土壤，翻耕施肥，将蒜瓣种植到土壤中，覆盖土壤，浇水保湿，做好田间管理。

南方大蒜种植时间和方法

    蒜种植时间⼀般在9⽉份，在严寒冬季不致被冻死、下旬播种，此时植株抗寒⼒最强。

1、⼟地准备

  ⼤蒜对⼟壤种类要求不严，但以肥沃的壤⼟为最好，疏松透⽓，保⽔排⽔性能好的⼟地为宜。如果利⽤稻⽥进⾏稻草覆盖免耕栽培，在⽔稻收获后应及时按2⽶开厢，理好排⽔沟。

2、适时播种

   长江流域及其以南地区，⼀般在9⽉中、下旬播种。长江流域9⽉份天⽓凉爽，适于⼤蒜幼苗出⼟和⽣长。如播种过早，幼苗在越冬前⽣长过旺⽽消耗养分，则降低越冬能⼒，还可能再⾏春化，引起⼆次⽣长，第⼆年形成复瓣蒜，降低⼤蒜品质。播种过晚，则苗⼦⼩，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒⼒较低，越冬期间死亡多。所以⼤蒜必须严格掌握播种期。

3、合理密植

  密植是增产的基础。蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成的。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。早熟品种⼀般植株较矮⼩，叶数少，⽣长期也较短，密度相应要⼤，以亩栽5万株左右为好，⾏距为14～17厘⽶，株距为7～8厘⽶，亩⽤种150～200千克。中晚熟品种⽣育期长，植株⾼⼤，叶数也较多，密度相应⼩些，才能使群体结构合理，以充分利⽤光能。密度宜掌握在亩栽4万株上下，⾏距16～18厘⽶，株距10厘⽶左右，亩⽤种150千克左右。

4、播种⽅法

    播种前要做好选种⼯作，最好从有5～7瓣的蒜头上选肥⼤形正、长3厘⽶以上、横切⾯2厘⽶以上的蒜瓣作种，如不能完全达到这要求时，则要将⼤、中、⼩三级分开播种。⼤蒜播种⼀般适宜深度为3～4厘⽶。⼤蒜播种⽅法有两种：⼀种是插种，即将种瓣插⼊⼟中，播后覆⼟，踏实⼆是开沟播种，即⽤锄头开⼀浅沟，将种瓣点播⼟中。开好⼀条沟后，同时开出的⼟覆在前⼀⾏种瓣上。播后覆⼟厚度2厘⽶左右，⽤脚轻度踏实，浇透⽔。为防⽌⼲旱，可在⼟上覆盖稻草或其它保湿材料。稻⽥免耕栽培的，覆盖稻草的数量⼀般采⽤本⽥稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸⽔肥多，⽣长过旺，蒜头形成受到⼟壤挤压难于膨⼤但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺⽔，根系发育差，越冬时易受冻死亡。

5、肥⽔管理

   ⼤蒜幼苗⽣长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗⽣长，增⼤植株的营养⾯积，仍应适期追肥。由于⼤蒜根系吸收⽔肥的能⼒弱，耐肥，故可以经常追肥，以满⾜其⽣长发育的需要。⼤蒜肥⽔管理⼀般要进⾏3～4次，各个时期喷洒迪种宝微量元素肥料300倍液⼀次：蒜种植时间⼀般在9⽉份，在严寒冬季不致被冻死、下旬播种，此时植株抗寒⼒最强。